あずき（マメ科ササゲ属アズキ亜属）
アズキ、ショウズ（小豆）
英：adzuki(azuki)bean, small red bean
蔓（つる）をつくらず、まっすぐ育つ品種が多い。
花は黄色で、蝶のような形。
さやの長さは６～１２ｃｍで、中に６～８個の種子（豆）ができます。
種子（豆）は小粒で、ほとんどがその名のとおり「あずき色」。
あずき色以外にも黒、白、緑色などさまざまな色の種類の豆があります。
・中国原産。中国・朝鮮半島・日本などの東アジアに特有の豆。
・「古事記」に「五穀」の一つとして記され、日本には古くに伝わりました。
・あずきの「あ」は「赤」、「ずき」は「溶ける」という意味。また、「崩れやすい所」を意味する「あず」から付けられたとする説もあります。
・赤い色が太陽と結びついて「めでたさ」を表し、魔よけの力を持つとされ、昔からお祝い事に使われてきました。
・タンパク質、食物繊維、ビタミンB1、カリウムを多く含みます。また、母乳の分泌や便秘の解消に良い「サポニン」を含みます。
（旬）一年中出回りますが、秋から初冬にかけて新豆が出ます。
（産）国内の主な産地は北海道十勝地方と道央地域。ほかに東北地方、新潟。大納言は北海道の道央、道南で栽培されています。
【普通小豆】
・一般に「小豆」として出回っているものを普通小豆といいます。
・代表的な品種は「えりも小豆」「宝小豆」「はやて小豆」など。
【大納言（だいなごん）】
・小豆の中でも特に大粒で、見た目が良いのが特徴。
・粒あんや甘納豆などの和菓子に使われます。
・日本では平安時代から栽培され、皮が切れにくいことから、官位が高く「切腹（せっぷく）」の罰がない官職名の「大納言」にかけて名づけられました。
丹波大納言・・・最高級とされる丹波地方産の大納言。粒が大きく煮ても皮が切れにくい。成熟期にあわせて手摘みで収穫される。
あかね大納言・・・北海道産で栽培されている大納言。大納言として流通するものの大部分がこれ。烏帽子に似た形が特徴で、粒は小さいが粒ぞろいが良い。
【白あずき】
・小豆の一種で黄白色。日本で流通する唯一の赤色以外の品種。
・皮がやわらかく、白あんの材料になります。
・日本では岡山県で栽培されています。
・ようかん、おしるこ、おはぎなどの和菓子の餡として使います。
・「さらしあん」は、生のこしあんを炒って粉にしたもの。水と砂糖を加えて練り、こしあんをつくります。
・おめでたい時につくる「お赤飯」や小正月に食べる
「あずきがゆ」のように、日本の伝統文化には欠かせません。
・かぼちゃやさつまいもとの相性がよく、これらと煮物にします（いとこ煮）。
・煮る前には良く洗い、虫食い豆や浮いてくる豆は取り除きます。
・洗ったら水につけずにすぐに煮始めます。長時間水につけると、皮がやぶれ小豆の色も水に出てしまいます。
甘納豆、 いとこ煮、おしるこ、 おはぎ、水羊羹、 おかゆ、…など
あずき（ゆで）１００ｇに含まれる栄養素
成人女性が一日に必要とする量の１／３量を１００とした。（資料：五訂食品成分表）
